martes, 16 de octubre de 2012

Bizcocho a lo Sarah Toledano

Ingredientes 
Una libra de harina de trigo, (o sea la mitad de un paquete de dos libras de harina de trigo de buena calidad), ocho huevos, una libra de azúcar, dos y media barras de mantequilla sosua, dos cucharadas soperas de Royal, una tasa de leche de ocho onzas a temperatura ambiente, una cucharada rasa de vainilla, dos cucharadas soperas de rayadura de limón verde, una cucharadita de sal. Preparación Se cierne la harina con el Royal y la sal, se reserva. En un Bol especial, para batir biscochos, se baten la mantequilla, el azúcar, rayadura de limón y los huevos que se van echando una a uno o sea que se echa uno y se bate, luego el otro y se bate hasta completar el vaciado de los ocho huevos se le echa la vainilla, cuando todo ésto ya unido y suave, se le echa un poco de los ingredientes secos que tenemos reservados, se bate, se le echa un poco de la leche, se bate, se echa ingrediente seco, se bate, se le echa leche y se bate y por último los ingrediente secos por donde se comenzó (o sea que tanto la cantidad de ingredientes secos y la cantidad de leche se fueron alternando hasta que todos los ingredientes han quedado unidos y batidos) se prepara un molde seco y bien engrasado con mantequilla, donde se hará el biscocho, previamente se calienta el horno a 350° y se pone a cocer el biscocho por una hora. Si el biscocho se quiere hacer de chocolate, se le echa a la masa del mismo, chocolate en polvo al gusto. 
CREMA DE CHOCOLATE PARA CUANDO ESTE, SE HACE CON SABOR AL MISMO Una tasa de leche, una tasa de agua, media tasa de chocolate en polvo, dos tasas de azucar, media barra de mantequilla tres cucharadas soperas de Maicena. 
PREPARACION se une todo a excepción de la mantequilla y se pone al fuego, moviedolo constantemente,con una cuchara de madera preferiblemante, cuando esté espesa, se le echa la mantequilla y se continúa moviendo hasta que esté lista. 

sábado, 29 de septiembre de 2012

Salsa para ensalada a lo Sarah Toledano

Ingredientes
1 cucharada de ajo natural majado
1 cucharada de cebolla guayada
Vinagre balsámico al gusto
1 sopita de pollo molida
1 cucharada de miel de abeja
Sal al gusto
Aceite verde al gusto

Preparación
Se unen todos los ingredientes y se baten en una batidora. Se rectifica el sabor al gusto de uno y se le echa por encima a una ensalada verde.... con lechuga, tomates, repollo rayado, zanahoria rayada y pepinos al que le guste...


miércoles, 19 de septiembre de 2012

Kippes fritos sin relleno

Kippes fritos sin relleno

Ingredientes
2 libras de trigo número dos
1 libra de carne de res molida
1 libra de carne de cerdo molida
1 libra de  cebolla roja
14 hojitas de yerba buena
6 hojitas de albahaca
1 cucharadita de canela o malagueta en polvo
2 cucharadas de sal molida
3 cucharadas de aceite verde
Pimienta al gusto
Aceite para freír en cantidad suficiente

Preparación
Se pone el trigo en agua  y cada vez que se reseque, se le echa mas agua, hasta que el agua quede en la superficie, lo cual indica que ya el trigo está apto, para iniciar el proceso de hacer los kippes, luego el trigo se cuela y se exprime bien en el mismo colador, hasta que quede sin agua.
A parte en la procesadora se unen las carnes, con la malagueta o canela y 1 y 1/2 cucharada de aceite verde (se reserva).
A parte también se unen en la procesadora y se baten las cebollas, hojas de yerba buena, hojas de albahaca, sal,  pimienta y 1 y 1/2 cucharada de aceite verde se (se reserva).
Luego en un recipiente lo suficientemente amplio para dar cabida a todos estos ingredientes, se unen todos con las manos o sea amasandolos, hasta que la masa quede perfecta y entonces se hacen los  kippes en la forma acostumbrada o como uno quiera y se ponen en el freeser antes de freírlos, para que los mismos no se desbaraten, esta cantidad, da como  para 60.
Notarán que no indico el rellenarlos, porque al estar la masa preparada con suficiente carnes y otros ingredientes, considero no  es necesario el relleno.
Se fríen en suficiente aceite bien caliente y que queden cubiertos por el mismo, se echa a freír aún estando congelados.



martes, 17 de mayo de 2011

Pasteles en hoja (de yuca, de rulos o guineos)

Pasteles en hoja  (de Yuca)

Ingredientes:
8 Libras de yuca (buena) guayarla
1/2 Botella de manteca  o aceite con bija,  (se calienta bien con la bija en grano y se cuela con un colador)
1 Lata de leche evaporada (bien caliente)
3 Sopitas sabor de pollo
1 Cucharada de azúcar
sal al gusto, ( hay que tener papel especial para  envolver pasteles de hoja, hojas de plátano y cordón para amarrar los mismos)

Preparación:
En un recipiente espacioso, se unen la yuca, la manteca con bija bien caliente, el azúcar, las sopitas bien desbaratadas, la leche evaporada bien caliente, se le verifica la sal, si le falta se le añade la necesaria, se bate ésta masa en la batidora para que quede bien suave.

Pasteles en hoja  (de rulos ó guineos)

Ingredientes:
38 Rulos o guineos grandes (guayados)
5   Libras de yautía blanca (guayada)
3   plátanos verdes (guayados)
1  Botella de manteca o aceite con bija (se calienta bien la manteca o aceite con la bija en grano, se cuela      con un colador)
1  Lata de leche evaporada (bien caliente)
1  Lata de leche corriente, (bien caliente),  (se mide con la late de leche evaporada)
3  Sopitas (preferiblemente Doña Gallina)
   Sal al gusto.

Preparación:
En un recipiente espacioso, se unen los rulos, la yautia y plátanos (guayado) se le echa la manteca ó aceite con bija, bien caliente, las leches bien calientes y en las mismas se disuelven las sopitas, se verifica la sal, si le falta se rectifica, ésta masa se bate bien en una batidora, para que quede bien suave.
Para envolverlos se compra papel especial que venden en los Supermercados para tal fin, para envolver los mismos despues de haberlos envuelto en las hojas de plátanos, (éstas hojas de plátano se tienen en cantidad suficiente, se limpian bien y se marean en el fuego, para que queden tiernas y manejables, para la envoltura de los pasteles, hay que tener cordones suficientes para amarrar los mismos.
Para salcochar los pasteles, hay que poner a hervir el agua en un recipiente espacioso (preferiblemente en una olla) cuando el agua esté hirviendo,  se echan los pateles y se le pone arriba un plato llano,  para que no floten, si le gusta que los pasteles queden mas salados, se les echa un poquitín de sal (yo particularmente no les echo) despues de echar los pasteles en el agua hirviendo se les deja cocinar por una hora.

Relleno para los pasteles de hoja:

Ingredientes:
3 Libras de carne de res molida
4 Libras de carne de cerdo molida
1 Paquete de verdura (bien picadita)
1 Paquete de cilantro ancho (bien picadito)
2 Ajies pimientos verdes (bien picaditos en cudritos pequeños)
2 Ajies rojos (bien picaditos en cudritos pequeños)
1 Aji amarillo  (bien picadito en cudritos pequeños)
3 Cebollas  (bien picaditas en cudritos pequeños)
1 Paquete de puerro  (bien picadito)
5 Tomatitos
3 Cucharaditas de ajo majado
  Pimienta al gusto
3 Sopitas (Doña Gallina, majadas)
2 Cucharaditas de Sazón Ranchero sin pimienta
2 Cucharaditas de Sazón completo  (Baldom)
2 Cucharaditas de azúcar
  Aceite para cocer la carne
  Salsa de tomate al gusto
1 Caja de pasas (grande), para agregar al relleno

Preparación:
Se unen las carnes con todos los ingredientes antes señalados y se echan en un caldero espacioso, con el aceite previamente bien calentado, se une todo bien, revolviendo las carnes constantemente, se les echa la salsa, se deja en el fuego hasta que las carnes se cocinen, para que queden bien jugosas.

Notaran que la receta de pasteles de hojas de yuca y rulos, es algo abundante por considerar que es mucho trabajo para pocos pasteles y en esta cantidad, nos permiten guardarlos en el freeser y disfrutarlos en diferentes ocasiones, principalmente en las fiestas familiares.

jueves, 21 de octubre de 2010

Pastelón de arroz (a lo Sarah E. Toledano A.)

Ingredientes
2 Libras de arroz
1 Barra de mantequilla
2 Tazas de crema de leche
3 Huevos enteros
Queso parmesano al gusto y Sal al gusto

Preparación
Se cocina el arroz, como usualmente se hace, lo único que con un poco más de agua y sin grasa.
Luego de cocido en la forma ya indicada, de saca del caldero, se pone en un recipiente con capacidad para poder unirlo  bien con la crema de leche, la mantequilla, huevos y queso parmesano al gusto, (se reserva.

Relleno del pastelón de arroz
Puede ser pechuga de pollo, carne de cerdo ó res (molida)

Ingredientes
2 Libras de Carne molida (cruda)
2 Sopitas
2 Cucharaditas de ajo
1 Cebolla mediana picada en cubitos pequeños
Pimienta al gusto
Una cucharadita de orégano en polvo
1 Taza de 8 onzas de verdura picadita
1 Ají pimiento amarillo (picadito en cuadritos)
1 Ají pimiento rojo (picadito en cuadritos)
1 Ají pimiento verde (picadito en cuadritos)
1 Tallo de apio (picadito en cuadritos)
Aceituna y alcaparra al gusto
Pasas al gusto
2 Tapitas de vino de cocinar
Salsa de tomate o catsup al gusto,
aceite verde (preferentemente extra virgen), dos cucharadas,
Sal al gusto

Preparación del relleno
Se sazona la carne con los  siguientes ingredientes:
2 Sopitas de pollo o de gallina, ajo, cebolla, pimientos, orégano, verdura o verdecito, ajíes, apio, vino y se sofríe en el aceite hasta que se cocine y por último, se le echa las aceitunas, las alcaparras, pasas y la salsa de tomate o catsup, (se reserva el relleno).

Salsa para ponerle por encima al pastelón

Ingredientes
Tomaticos de cocinar maduros en cantidad suficiente, para cubrir el pastelón, (picaditos)
1 Sopita
1 Cucharadita de azúcar ó al gusto
2 Cucharaditas de ajo
1 Cebolla rallada
2 Cucharadas de ajo en pasta
2 Cucharadas de orégano
2 Hojitas de albahaca (picaditas) ó al gusto un poquitín de catsup, pimienta al gusto,  Aceite de oliva, queso Edam rallado (cantidad al gusto)

Preparación de la salsa
Se echa el aceite en un caldero y se pone al fuego, cuando esté caliente se echa el ajo, los tomaticos picados la sopita, oregano, cebolla, albahaca, el poquitín de catsup y el queso, se prepara la salsa (y se reserva).

Preparación del pastelón de arroz
En un pirex rectangular grande, se pone primero una capa del arroz luego encima el relleno, la otra capa del arroz y por último se pone la salsa por arriba y se pone al horno.

Es importante saber, que lo primero que debe prepararse, es el relleno y la salsa, luego el arroz para que éste no se endurezca mientras se prepara lo antes indicado.

viernes, 24 de septiembre de 2010

Sandwich de Jamon, (Cremoso)

Ingredientes
1 Lata de Crema de leche, de 300grs.
1/2 barra de queso crema tipo Filadelfia
1 Tableta de Caldo de Pollo 
8 Rebanadas de pan de sándwich
4 Lonjas de jamón ahumado
1 Cucharada de cebolla rallada
1 y 1/2 Cucharada de cilantro picadito
Hojas de lechuga y rodajas de tomate al gusto


Preparación
Lleva al fuego la Crema de Leche
añada el queso, el Caldo de pollo
La cebolla y el cilantrico, mezcle hasta unificar bien.
Unte las rebanadas de pan con esta mezcla y forme sándwich con la lechuga el jamón y el tomate.
Sirva y disfrute.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Pastelón de Pollo

Ingredientes, para masa de el Tarto
2 Tazas de harina de trigo
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
1/2 Taza de manteca vegetal
6 Cucharadas de agua fría
1 Cucharadita de sal



Preparación
Se cierne la harina, con el Royal y la sal. Añádase poco a poco, la manteca y agua fría, uniéndolos sin amasar. Extienda y bolille ésta masa. cubra el molde donde se va a cocer el Tarto con un poco de la masa y reserve parte de la misma, para luego cubrir el tarto.


Ingredientes para relleno de el Tarto
1 Pollo de 2 y 1/2 libras
1 Taza de vino para cocinar
1/2 Barra de Mantequilla
3/4 Lata de sopa de crema de pollo

1 Cebolla mediana picada
1 Ají Pimiento verde pequeño picadito
1/2 Ají Pimiento rojo picadito
1/2 Ají Pimiento amarillo picadito
Ajo majado al gusto
Puerro picadito al gusto
Sal al gusto



Preparación
Parta el pollo en pedazos, ponga a sudar con el vino, ajo y la cebolla. Cuando esté blando corte la masa con una tijera en trozos pequeños. Haga un sofrito con la mantequilla, ajíes y puerro, agregue a éste sofrito los trocitos de pollo y la sopa de lata.
Vierta el relleno en la masa del tarto que ya usted tiene en el molde y cubrirlo con la masa restante, le da unos cortes y lo barniza con una yema batida de huevo, se lleva al horno

a 350°, hasta que se cueza lo deseado.